Quelle huile choisir pour la cuisson ? Comparatif des meilleures huiles bio selon leur température

La différence entre un vin bio et un vin bio dynamique réside principalement dans les pratiques agricoles et les principes philosophiques sous-jacents à chaque méthode. Voici un aperçu des différences :

Vin Bio

1. Pratiques agricoles :
   • Utilisation de méthodes biologiques pour cultiver les vignes.
   • Interdiction des produits chimiques de synthèse (pesticides, herbicides, engrais chimiques).
   • Utilisation de traitements naturels pour protéger les vignes (soufre, cuivre, préparations à base de plantes).
2. Certification :
   • Le vin doit obtenir une certification biologique délivrée par un organisme agréé (par exemple, le label « Bio Suisse » en Suisse ou « Label Bio » européen.
3. Vinification :
   • Réduction de l’utilisation d’intrants œnologiques, qui doivent être biologiques.
   • Limitation de la quantité de sulfites ajoutés.

Vin Biodynamique

1. Pratiques agricoles :
   • Utilisation de toutes les pratiques de l’agriculture biologique.
   • Application des principes de l’agriculture biodynamique, basée sur les théories de Rudolf Steiner.
   • Utilisation de préparations biodynamiques spécifiques, comme la bouse de corne (préparation 500) et la silice de corne (préparation 501).
   • Intégration des cycles lunaires et cosmiques dans les travaux de la vigne.
2. Certification :
   • Certification par des organismes spécifiques à la biodynamie, tels que Demeter ou Biodyvin.
3. Philosophie et pratiques additionnelles :
   • Approche holistique de la ferme comme un organisme vivant où chaque élément (sol, plantes, animaux) est interconnecté.
   • Renforcement de la vitalité des sols et des plantes grâce à des préparations biodynamiques spécifiques.
   • Gestion rigoureuse des composts et utilisation de pratiques visant à harmoniser les forces naturelles.
4. Vinification :
   • Respect des mêmes principes que pour la vinification biologique, avec une attention accrue à la vitalité et à l’énergie du vin.
   • Souvent, une utilisation encore plus réduite de sulfites et d’autres additifs œnologiques.

En résumé :

• Vin Bio : Se concentre sur l’interdiction des produits chimiques de synthèse et sur des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
• Vin Biodynamique : Va au-delà des pratiques bio en intégrant des principes ésotériques et holistiques, avec une attention particulière aux cycles lunaires et cosmiques, et en utilisant des préparations spécifiques pour dynamiser les sols et les plantes.

Les vins biodynamiques sont souvent perçus comme étant encore plus naturels et en harmonie avec la nature, bien que la biodynamie soit parfois critiquée pour ses aspects plus ésotériques.

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Les acides gras oméga-3 sont essentiels au bon fonctionnement du corps humain, en particulier pour le cerveau, le système nerveux et la rétine. Les principaux types d’oméga-3 comprennent l’acide alpha-linolénique (ALA), que l’on trouve dans les huiles végétales telles que celles de lin, de colza, de noix et de soja, ainsi que l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA), que l’on trouve dans les poissons gras tels que le saumon, le maquereau et les sardines. (Anses).

Les oméga-3 offrent de nombreux bienfaits pour la santé : ils réduisent la pression artérielle, diminuent les niveaux de triglycérides dans le sang et améliorent la santé cardiovasculaire. Ils préviennent également les maladies dégénératives liées à l’âge, comme la dégénérescence maculaire, et réduisent les risques de dépression et de démence (Anses). Récemment, des études ont montré que les oméga-3 améliorent la diversité microbienne du microbiote intestinal, favorisant ainsi des bactéries bénéfiques qui peuvent prévenir des maladies telles que le diabète et l’obésité (Doctissimo).

Pour profiter de ces avantages, il est recommandé de consommer régulièrement des aliments riches en oméga-3 tout en diversifiant son alimentation pour minimiser les risques liés aux contaminants (Anses).

L’huile d’olive a de nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en acides gras insaturés, en vitamine E et en polyphénols. Les polyphénols sont des antioxydants qui protègent les lipides sanguins contre le stress oxydatif et préviennent les maladies cardiovasculaires. L’huile d’olive a également des effets bénéfiques pour la peau, car elle lutte contre le vieillissement cutané et l’inflammation.

L’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés (AGMI), notamment en acide oléique. Les AGMI ont des effets bénéfiques pour la santé, car ils font baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL) et réduisent les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension. Ils améliorent également la sensibilité des cellules à l’insuline et réduisent le risque de diabète de type 2. L’huile d’olive a aussi des propriétés anti-inflammatoires et anti-âge grâce à sa teneur en antioxydants.

Histoire et origine:

Le blé khorasan (Triticum turgidum subsp. turanicum, ou Triticum turanicum) est une sous-espèce. Il est également connu sous le nom commercial de kamut.

C’est une céréale, appartenant au même genre botanique (Triticum) que le blé, qui fait partie des « grains anciens », c’est-à-dire des céréales dont la culture remonte à la préhistoire et qui ont peu évolué depuis. L’indice glycémique de la farine de Khorasan est 45 contrairement à la farine de blé (60).

Les bienfaits:

Le blé de Khorasan fournit plus ou moins 360 calories pour 100 g. Il contient de 20 à 40 % de plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu’une plus grande proportion d’acides aminés essentiels et d’acides gras non saturés. Il est également riche en sélénium. Pour 100 g, le blé de Khorasan fournit 39 % des ANC (apports nutritionnels conseillés) en zinc et 38 % des ANC en magnésium. Enfin, sa teneur en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle intéressante.

Différentes études ont démontré les propriétés antioxydantes du blé khorasan (kamut) en comparaison avec le blé dur moderne. Une étude en particulier «  Role of Kamut® brand khorasan wheat in the counteraction of non-celiac wheat sensitivity and oxidative damage » met en exergue l’impact antioxydant de la consommation de blé khorasan, versus blé moderne favorisant le développement d’un bonne flore intestinale.

The fecal metabolite profiling was differently modified by the two diets, suggesting significant changes in the gut microflora. Furthermore, the results confirmed previous data on the antioxidant protection in rats by Kamut® wheat foods

Une étude a été réalisée afin d’évaluer le potentiel prébiotique de la fibre soluble extraite du blé khorasan KAMUT^®, d’autres variétés anciennes de blé et de variétés de blé moderne.

Kamut® Khorasan diet increased health-promoting mutualists of the gut microbiota.

Kamut® Khorasan diet was mainly characterized by phenol, nonanol and SCFA

Impact of Kamut® Khorasan on gut microbiota and metabolome in healthy volunteers

Une étude plus récente confirme l’impact des fibres alimentaire et ferment actif sur la richesse de la flore intestinale.

Contient du Gluten:

Comme l’orge, le seigle et d’autres variétés de blé anciennes telles que l’épeautre et l’engrain, le blé de Khorasan contient du gluten. Il ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ni pour un régime sans gluten12.

Quel plaisir de découvrir de bonnes confitures maison, pourquoi sont-elles si bonnes ? La réponse est simple, elles contiennent principalement des fruits. Une confiture BIO des grands distributeurs contient une proportion importante de sucre de canne BIO

Nous vous invitons à lire les valeurs nutritionnelles des aliments que vous consommez régulièrement. Une confiture/purée de fruit contient mois de 30% (30g/100g) de saccharose, alors que les confitures BIO dans les grandes sur des supermarchés rayon BIO avoisine 60%(60g/100g) de sucre.

Le résultat est encore plus impressionnant avec les confitures de la marque Solleone Bio dont le nombre de kJ oscille entre 600KJ, alors celles BIO dans les supermarchés approchent les 1000KJ.

Bien que l’été soit passé, n’attendez pas le printemps pour vous faire plaisir sans prendre de kilos. Ces confitures ne sont pas seulement moins caloriques, elles sont surtout meilleures.