Nicht jede Pasta beginnt mit demselben Weizen. Russello und Khorasan sind zwei alte Weizensorten, die sich durch ihre Geschichte, ihre Zusammensetzung und ihre kulinarischen Eigenschaften auszeichnen.

Russello, der traditionell auf Sizilien angebaut wird, ist eine alte Hartweizensorte, die sich besonders gut für die Herstellung von Pasta eignet. Khorasan erkennt man hingegen an seinen grossen, goldfarbenen Körnern und seinem milden, leicht nussigen Geschmack.

Doch ihr Interesse geht weit über den Geschmack hinaus. Alte Weizensorten sind heute Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Untersuchungen, insbesondere hinsichtlich ihrer Nährstoffzusammensetzung, der natürlich im Korn vorkommenden Verbindungen und ihrer Wechselwirkungen mit unserem Darmmilieu.

Vielfalt, die sich auch auf dem Teller wiederfindet

Die verschiedenen Weizensorten weisen nicht genau dieselbe Zusammensetzung auf. Untersuchungen zu alten Weizensorten zeigen unter anderem Unterschiede beim Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, phenolischen Verbindungen und verschiedenen Mikronährstoffen.

Diese Vielfalt ist besonders interessant in einer Ernährung, in der häufig dieselben Getreidesorten verzehrt werden. Pasta aus Russello oder Khorasan bietet somit die Möglichkeit, die Getreidequellen und ihre unterschiedlichen Nährstoffprofile abwechslungsreicher zu gestalten, ohne auf den Genuss und die Einfachheit eines guten Pastagerichts zu verzichten.

Khorasan: eine besonders intensiv untersuchte Weizensorte

Unter den alten Weizensorten wurde Khorasan in mehreren Studien am Menschen untersucht. Einige davon beschäftigten sich mit den Vorgängen im Darm, wenn Produkte aus diesem Weizen in die Ernährung integriert werden.

Die Forschenden beobachteten unter anderem Unterschiede bei bestimmten Populationen des Darmmikrobioms sowie bei Stoffwechselprodukten, die durch die Aktivität dieser Mikroorganismen entstehen. Weitere Forschungsarbeiten untersuchten Unterschiede im Verdauungsbereich in Abhängigkeit von den verzehrten Weizensorten.

Diese Forschungsergebnisse machen Khorasan selbstverständlich nicht zu einem therapeutischen Lebensmittel. Sie zeigen vielmehr, dass die verwendete Weizensorte selbst ein interessanter Faktor bei der Erforschung der Zusammenhänge zwischen Getreide, Ernährung und Darmmilieu ist.

Russello: der Charakter eines alten sizilianischen Hartweizens

Russello gehört zum traditionellen Getreideerbe Siziliens. Analysen alter sizilianischer Sorten zeigen, dass diese unterschiedliche Profile hinsichtlich Proteinen und natürlich im Korn vorkommenden Verbindungen aufweisen.

Seine Besonderheit zeigt sich auch in der Küche: Als Hartweizen eignet sich Russello besonders gut für die Herstellung von Pasta. Er ermöglicht Pasta mit angenehmem Biss, einem ausgeprägten Griess- und Getreidegeschmack und genügend Charakter, um sowohl zu einem einfachen Olivenöl als auch zu einer kräftigeren Sauce zu passen.

Zwei alte Weizensorten, zwei unterschiedliche Charaktere

Russello bietet den Charakter eines echten italienischen Hartweizens: einen ausgeprägten Getreidegeschmack, eine angenehme Textur und eine schöne Präsenz am Gaumen.

Khorasan bietet ein milderes und runderes Geschmackserlebnis mit seiner natürlich goldenen Farbe und seinen leicht nussigen Noten.

Beide ermöglichen es, sich von der Standardisierung der Getreidesorten zu lösen und auf natürliche Weise mehr Vielfalt in die Ernährung zu bringen.

Was wir besonders schätzen

• Alte Weizensorten mit eigener Identität und Herkunft.
• Unterschiedliche Getreide- und Nährstoffprofile im Vergleich zu den üblicherweise verwendeten Sorten.
• Eine interessante Vielfalt, wenn man sich mit den Zusammenhängen zwischen Ernährung und Darmmilieu beschäftigt.
• Eine hervorragende Eignung für die Pastaherstellung mit Textur, gutem Biss und charakteristischem Aroma.
• Zwei unterschiedliche Geschmackserlebnisse: kräftiger und getreidiger bei Russello, milder und nussiger bei Khorasan.

Alte Weizensorten neu zu entdecken bedeutet daher nicht, nach einem «Wundermittel» zu suchen. Vielmehr geht es darum, mehr Vielfalt bei der Auswahl unserer Getreidesorten zu schaffen, sich für die verwendete Weizensorte zu interessieren und die besonderen Eigenschaften zu geniessen, die jede Sorte unserer Ernährung und Küche bieten kann.

Gut zu wissen: Russello und Khorasan enthalten von Natur aus Gluten und sind daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.

Les sardines en boîte, le maquereau en boîte et les anchois en conserve comptent parmi les meilleures sources naturelles d’oméga-3. En plus de fournir des acides gras EPA et DHA, ces poissons gras apportent des protéines, de l’iode, du sélénium, de la vitamine D et de la vitamine B12.

Pratiques, économiques et faciles à conserver, ils permettent d’intégrer régulièrement des poissons gras dans une alimentation variée et équilibrée. De plus, leur longue conservation facilite leur utilisation au quotidien.

Pourquoi privilégier les poissons gras en conserve ?

Les conserves de sardines, de maquereaux et d’anchois présentent plusieurs avantages. D’une part, elles conservent naturellement leurs nutriments. D’autre part, elles sont prêtes à consommer et se stockent facilement pendant plusieurs années.

• Riches en oméga-3 EPA et DHA
• Source de protéines complètes
• Apport naturel en iode et en sélénium
• Conservation longue durée
• Utilisation simple au quotidien

Sardines en boîte : oméga-3, protéines et calcium

La sardine en boîte est un poisson gras naturellement riche en nutriments. Elle apporte des oméga-3 EPA et DHA, des protéines complètes ainsi que du calcium lorsque vous consommez les arêtes.

De plus, la sardine est un petit poisson situé bas dans la chaîne alimentaire. Par conséquent, elle accumule généralement moins de contaminants que les grands poissons prédateurs.

Maquereau en boîte : une référence pour les oméga-3

Le maquereau en boîte figure parmi les poissons les plus riches en oméga-3 EPA et DHA. Ainsi, il constitue une excellente option pour varier les sources de poissons gras tout au long de l’année.

Par ailleurs, le maquereau apporte naturellement des protéines, du sélénium, de l’iode et de la vitamine D.

Anchois en boîte : petits poissons, grands nutriments

Les anchois en boîte sont connus pour leur goût intense. Toutefois, ils apportent également des oméga-3, des protéines, du phosphore, de l’iode et du sélénium.

Grâce à leur saveur caractéristique, ils enrichissent facilement les salades, les pâtes et les recettes méditerranéennes.

Iode, sélénium et protéines : des nutriments essentiels

L’iode contribue à une fonction cognitive normale ainsi qu’à une fonction thyroïdienne normale. De son côté, le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participe au fonctionnement normal du système immunitaire.

Enfin, les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire et au maintien d’une ossature normale.

Que disent les études sur les oméga-3 ?

Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l’EPA et le DHA contribuent au fonctionnement normal du cœur. Pour bénéficier de cette allégation, un apport quotidien de 250 mg d’EPA et de DHA est recommandé.

• EFSA – Dietary Reference Values for Fats
• NIH – Omega-3 Fatty Acids
• NIH – Selenium

FAQ

Les sardines en boîte sont-elles riches en oméga-3 ?

Oui. Les sardines en boîte apportent naturellement des oméga-3 EPA et DHA ainsi que des protéines et du calcium.

Le maquereau en boîte contient-il des oméga-3 ?

Oui. Le maquereau fait partie des poissons naturellement les plus riches en oméga-3.

Les anchois en boîte sont-ils une source de protéines ?

Oui. Les anchois apportent des protéines ainsi que plusieurs minéraux naturellement présents dans les poissons marins.

Conclusion

Les sardines en boîte, le maquereau en boîte et les anchois en conserve constituent des sources naturelles d’oméga-3 particulièrement intéressantes. De plus, ils apportent des protéines, de l’iode, du sélénium et plusieurs vitamines essentielles. Ainsi, ces poissons gras méritent une place de choix dans une alimentation variée et équilibrée.

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Die Wahl einer guten Sonnencreme SPF50 hängt nicht nur vom Schutzfaktor ab. Auch die Textur, die Zusammensetzung, die Wasserfestigkeit und der Anwendungskomfort spielen eine wichtige Rolle. Heute basieren Bio-Sonnencremes hauptsächlich auf zwei Ansätzen: mineralische Filter und moderne organische Filter. Beide können einen wirksamen Schutz gegen UVA- und UVB-Strahlen bieten, sofern die Formulierung hochwertig ist und die Creme korrekt angewendet wird.

☀️ Warum eine Sonnencreme SPF50 wählen?

Eine Sonnencreme SPF50 wird besonders bei längerer Sonneneinstrahlung, am Strand, in den Bergen oder bei sportlichen Aktivitäten empfohlen. Sie eignet sich ebenfalls für empfindliche, helle oder reaktive Haut. Dennoch benötigt auch ein hoher Schutz eine großzügige und regelmäßige Anwendung, um wirksam zu bleiben.

🌿 Bio-Sonnencremes mit mineralischen Filtern

Mineralische Filter, hauptsächlich Zinkoxid und Titandioxid, wirken an der Hautoberfläche, indem sie einen Teil der UV-Strahlen absorbieren, streuen und reflektieren. Sie werden häufig in Bio-Sonnencremes verwendet, da sie gut verträglich und UV-stabil sind. Die zertifizierten Bio-Sonnenpflegeprodukte von La Canopée stehen beispielhaft für diese neue Generation von Sonnenschutzprodukten, die Wirksamkeit, hohe Verträglichkeit und angenehme Anwendung kombinieren. Ihre flüssigen und komfortablen Texturen sorgen für ein besonders angenehmes Hautgefühl und gleichzeitig für einen wirksamen Schutz gegen UVA- und UVB-Strahlen.

Vorteile mineralischer Filter:

• Gute Verträglichkeit für empfindliche Haut
• Sofortiger Schutz nach dem Auftragen
• Hohe Stabilität bei Sonneneinstrahlung
• Natürlichere Formulierungen, häufig bio-zertifiziert

Wichtige Hinweise:

• Einige Formulierungen können einen leichten weißen Film hinterlassen
• Die Anwendung muss gleichmäßig erfolgen, um optimalen Schutz zu gewährleisten
• Sprays und Puder werden aufgrund des Inhalationsrisikos nicht empfohlen

💧 Eine neue Generation komfortabler Bio-Sonnenpflege

Einige neuere Sonnenschutzprodukte versuchen, die Vorteile mineralischer Filter mit einer angenehmeren Textur für den Alltag zu kombinieren. Dazu gehört insbesondere das Fluide Solaire Lacté SPF50 Bio Corps & Visage, das hohen Schutz mit einem diskreteren Finish auf der Haut als klassische mineralische Sonnencremes verbindet.

Die flüssige Textur sorgt außerdem für eine gute Feuchtigkeitsversorgung und eine gute Wasserbeständigkeit. Dadurch eignet sich das Produkt sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für Outdoor-Aktivitäten. Wie bei allen Sonnenschutzmitteln ist es jedoch wichtig, die Anwendung regelmäßig zu erneuern, insbesondere nach dem Schwimmen, Schwitzen oder Abtrocknen mit einem Handtuch.

⚗️ Moderne organische Filter

Moderne organische Filter absorbieren UV-Strahlen und wandeln diese Energie in Wärme um. Dadurch entstehen meist sehr leichte, unsichtbare und angenehme Texturen, die besonders beim Sport oder bei häufiger Anwendung geschätzt werden.

Vorteile:

• Leichte und unsichtbare Textur
• Einfache und gleichmäßige Anwendung
• Sehr angenehmer Komfort im Alltag
• Gute Beständigkeit bei Outdoor-Aktivitäten

Wichtige Hinweise:

• Weniger mit einem natürlichen Image verbunden
• Die Qualität hängt stark von der Gesamtformulierung ab

⚖️ Wie wählt man die richtige Sonnencreme?

• Empfindliche Haut und tägliche Anwendung: mineralische Filter
• Sport, Strand und starkes Schwitzen: flüssige und wasserfeste Texturen
• Wunsch nach Natürlichkeit: mineralische Bio-Sonnencreme
• Komfort und Unsichtbarkeit: Formulierungen der neuen Generation

📌 Tipps für einen wirksamen Sonnenschutz

• Vor der Sonnenexposition auftragen
• Eine ausreichende Menge auf alle exponierten Hautstellen auftragen
• Alle zwei Stunden erneut auftragen
• Nach dem Schwimmen oder Schwitzen erneut anwenden
• Längere Sonnenexposition während der heißesten Stunden vermeiden

Eine gute Bio-Sonnencreme SPF50 ist vor allem ein Sonnenschutz, der zu Ihrer Haut und Ihrem Lebensstil passt und angenehm genug ist, um regelmäßig und korrekt angewendet zu werden.