Diese Bio-Spaghetti werden aus einer alten Weizensorte hergestellt, die als Khorasan (Triticum turanicum) bekannt ist, ein Vorfahre des modernen Weizens, der in Italien noch vor der Zeit der alten Römer angebaut wurde. Danach wurde er durch modernere Sorten ersetzt und geriet fast in vollkommene Vergessenheit.

Rustikal und exzellent, mit Ursprung in der Region Apulien, ist der Saragolla-Weizen wegen der Eigenschaften seines Grießes sehr geschätzt. Er verwandelt sich in köstliche Orecchiette, die den Duft von typischen Saucen der herrlichen apulischen Erde aufnehmen.